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Sensores: datos simulados hasta conectar la ingesta (nodos LoRa). Cadena de valor: solo datos cargados por personas, con autor, fecha y huella SHA-256 encadenada. Referencias: Reg. (CE) 178/2002 art. 18 · Reg. (CE) 396/2005 · Reg. (UE) 2023/915 · Reg. de Ejecución (UE) 2019/1793 · FAO, prevención de aflatoxinas en pistacho · UNECE (humedad del pistacho).